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對(duì)于目前普遍存在食堂廢棄物的企業(yè)，還沒(méi)有引起足夠的重視，更談不上深入食堂浪費(fèi)的研究。食堂托管承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)模化營(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。職工負(fù)責(zé)制定部門員工的工作職責(zé)，對(duì)員工進(jìn)行考核和評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)際提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。工地已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證。食堂通常稱為加強(qiáng)管理，加強(qiáng)成本核算做文章，并制定措施，如果不夠細(xì)致現(xiàn)有食堂浪費(fèi)的分析，不足為理由，很難吸引到管理人員和從業(yè)人員的高度重視，如果這一趨勢(shì)繼續(xù)下去，實(shí)際的垃圾將是令人吃驚，甚至習(xí)以為常。如果它不能杜絕浪費(fèi)具體到每一個(gè)從業(yè)者的工作過(guò)程中，成本價(jià)格優(yōu)勢(shì)將得到體現(xiàn)不來(lái)的菜了。

總的 來(lái)說(shuō)，公司發(fā)展餐飲食堂中所存在的 浪費(fèi)現(xiàn)象研究主要問(wèn)題體現(xiàn)在以下三個(gè)重要方面：

I. 傳統(tǒng)加工方法造成的廢物

導(dǎo)致傳統(tǒng)的加工方法食堂餐飲浪費(fèi)是巨大的。一些這種浪費(fèi)是暫時(shí)無(wú)法避免，只能采取處理的更合理的方式啟動(dòng)，最大限度地減少浪費(fèi)。而這種類型的垃圾隨時(shí)發(fā)生，有時(shí)員工，規(guī)章和本無(wú)奈法規(guī)的情緒所左右，所以見(jiàn)怪不怪了。但是，如果垃圾沒(méi)有這方面的減少，而不能消除，食堂管理，要講科學(xué)和實(shí)踐？

傳統(tǒng)的 加工生產(chǎn)方式所造成的 浪費(fèi)表現(xiàn)在我們很多企業(yè)方面：因沒(méi)有凈菜供應(yīng)而造成學(xué)生食堂的 用水進(jìn)行過(guò)多；烹調(diào)菜肴時(shí)食用油可以使用時(shí)間過(guò)多；為加工技術(shù)一道具有特殊菜、特色菜投入資金過(guò)多，造成影響燃料、水、電等成本管理浪費(fèi)；學(xué)徒工加工制作菜肴不成功就會(huì)造成的 浪費(fèi)；爐臺(tái)調(diào)料、湯料因保管不善導(dǎo)致變質(zhì)或剩余漿、糊、粉、芡料的 浪費(fèi)；使用后的 炸油，腌漬主料的 調(diào)味料棄料，不夠系統(tǒng)單獨(dú)設(shè)計(jì)加工提供一份中國(guó)菜肴需要使用的 剩余蛋液，熬油后的 油漬，雞、肉泥剩料即某些調(diào)味料,也多數(shù)國(guó)家都被倒掉或用水沖入下水道建設(shè)等等。

一些傳統(tǒng)加工方法的浪費(fèi)是不可避免的，但有些可以減少或消除，因?yàn)楣ぷ魅藛T不能輕視這種浪費(fèi)現(xiàn)象，應(yīng)該努力改進(jìn)加工方法。

二、責(zé)任性浪費(fèi)

這是指管理不嚴(yán)或者責(zé)任心不強(qiáng)而造成的 浪費(fèi)。此類浪費(fèi)現(xiàn)象幾乎隨時(shí)隨處可見(jiàn)。例如，食堂自來(lái)水的 跑、冒、滴、漏或用后不關(guān)；飲事電器設(shè)備的 空轉(zhuǎn)；空火爐灶不及時(shí)關(guān)、壓火；照明燈具長(zhǎng)明不關(guān)；排風(fēng)、排煙設(shè)備空轉(zhuǎn)；原料加工無(wú)計(jì)劃或一次性加工過(guò)多而造成的 浪費(fèi)，或因未經(jīng)及時(shí)加工處理而造成霉變、混雜、污染等，最后只能做垃圾處理；對(duì)于食堂炊具、爐具、機(jī)冷藏、加工、消毒電器等因使用不當(dāng)造成損壞報(bào)廢等等。

以上這些現(xiàn)象我們都是責(zé)任性浪費(fèi)的 種種表現(xiàn)，屬于無(wú)謂的 浪費(fèi)。責(zé)任性浪費(fèi)說(shuō)明食堂企業(yè)管理發(fā)展水平不高，需要一個(gè)管理者認(rèn)真加以分析研究。